乳制品有哪些 什么是乳制品

大家好，小科来为大家解答以上问题。乳制品有哪些，什么是乳制品很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一种是液态奶。包括重点灭菌乳、灭菌乳、酸奶等。

第二类是奶粉。包含全脂奶粉、脱脂奶粉、全脂加糖奶粉、调味奶粉、婴儿奶粉等秘制配方奶粉。

第三类是炼乳。

第四类是牛奶体脂。包括生日蛋糕的鲜奶油，吐司的鲜奶油等。

第五类是奶酪。

第六类是牛奶冰淇淋。

第七类是其他乳制品。含有关键的酪蛋白、乳清蛋白、奶片等。

乳制品中蛋白质的含量约为3.0%-3.5%，其中乳清蛋白占80%。乳清蛋白是一种含磷和钙的融合蛋白。它拥有人体必需的全部八种氨基酸，组成比例与人类所需的合适碳水化合物非常相似。即使每天摄入的只是总蛋白质的10%，也能大大加强膳食营养，是天然植物蛋白的良好补充。

根据乳制品的灭菌方法，分为巴氏奶和灭菌奶。巴氏奶是经过巴氏杀菌的超低温液态乳商品。这种方法是19世纪荷兰微生物学家巴斯德发明的。它是一种冷杀菌方法，基本能保持原料乳中蛋白质和维生素的高品质，但不能****杀灭所有微生物菌株。因此，传统的巴氏奶需要超低温保存，保存期一般为2至15天。目前选用的巴氏杀菌方法分为超低温长时间溶液(LTLT)和高温短时间溶液(HTST)。长时间超低温是传统的杀菌方式，原料乳在62-65保持30分钟。这整个过程可以杀死大部分生长型致病菌。而高温短时解决方案则是广泛使用UHT在75-90维持15**4-15秒的液态奶产品。灭菌后的鲜食奶符合商业无菌标准，不需要冷冻。常温下保质期可达6个月以上。超高温处理过的牛奶中通常含有的蛋白质和糖会引起美拉德反应，使牛奶变成褐色。这也使得牛奶尝起来比巴氏杀菌奶甜很多。

牛奶中的关键营养成分是蛋白质和钙，受高温影响不大，但热敏电阻维生素受到很大损害。然而，威慑物的摄入量通常取决于水果和蔬菜。因此，看起来巴氏奶虽然在营养成分水平上略高于灭菌奶，但差异并不显著。

全球常温酸奶的消费占比较高，一般都是在较低水平的地区，巴氏奶的运输和冷藏成本较高。而巴氏奶，如北欧风，在等级较高的地区消费较高。常温酸奶不会因为营养成分而市场占有率低。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。