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1、将胖头鱼洗净,背部切开,放入锅中,加入水、盐、花椒、料酒、葱、姜,烧开后5分钟关火再浸5分钟。
2、将芥兰焯水后放入盘中,腐竹焯水后放在中间,鱼捞出放在腐竹上,取一小碗,用酱油、盐、白糖、醋、胡椒粉、香油调成汁,浇在鱼上,撒葱、姜丝。
3、烧热油,加入花椒炸香后浇在鱼上,放香菜。
4、将鱼丸洗净,锅中倒入高汤烧开,将鱼丸煮滚,改小火后加入盐、白胡椒煮匀,淋上几滴香油即可。
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