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淀粉不是还原糖,淀粉里的葡萄糖在参与其构成时,使醛基参与了化学反应,也就没有了还原性。
葡萄糖、麦芽糖是还原糖,是因为它们有醛基;果糖虽没有醛基,但在溶液中会异构成葡萄糖,所以它的水溶液也有还原性。
蔗糖、淀粉、纤维素的基本组成单位中都有葡萄糖,但葡萄糖在参与它们的构成时,使醛基参与了化学反应,也就没有了还原性。
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