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1、把糯米倒入盆内,清洗三遍后,沥去水份。
2、倒入适量清水,浸泡一晚上或大半天。
3、将纯净水烧开,放凉以后倒入准备腌制青红酒的坛子中。
4、将浸泡好的糯米沥去水份备用。
5、蒸屉内铺上纱布,将沥干水份的糯米倒入蒸屉内,平铺均匀。
6、加盖,大火蒸至糯米熟即可关火。
7、将蒸好的糯米倒入盆中,放凉至约30度
8、将毛麯和红麯混合后倒入装有糯米的盆内。
9、将糯米与酒麯混合均匀,裹成饭团状后投入酒坛中,装至酒坛约八分满的位置,加盖放置到阴凉处即可。
10、刚开始的一周,酒麯与糯米开始发酵,会满至酒坛口,这时候要用干净无油无水的勺子或是木推将满起的糯米向下压,压至原有高度即可。
11、当发酵的糯米不再满至酒坛口即可不用再压,这个过程约为10天后,这时候密封酒坛口,不要任意去开启它,以免影响发酵。
12、待45天之后,青红酒即可饮用,酒放越久越香醇。
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