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面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
1、高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;
2、中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;
3、低筋粉:颜色较白,用手抓易成团,低筋面粉的蛋白质含量平均在8、5%左右,蛋白质含量低,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
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