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做法:1、将选取的大块牛肉为原料,洗净挂晾,切成块重250克左右;
2、将配料花椒、八角、砂仁、山奈、桂皮、茴香籽等香料磨成粉末备用;
3、将大块牛肉块放进腌缸(浓度为2%的硝水),用纱布盖好,让肉质排酸,略有酸味,手触有粘感。此时取出切成片料,厚度不超过2毫米。并把辅料与肉片拌匀,每次以5千克为宜,以免香料搅拌不匀;
4、将牛肉片铺在筲箕上,送进烘房,以60℃左右烘烤。当下层烘至水汽没有时,肉片由白色转为黑色,又转为棕黄色,已八九成干时,将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3至4小时就可出房,晾凉2至3分钟,即为成品。
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