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1、将柿子用水洗净后,用温水处理12小时。
2、破碎前先除去果柄、用破碎机破碎。
3、柿子的糖分可达12%左右,一般不用加糖。酸度较低,一般需加酒石酸。
4、添加3%左右葡萄酒酵母液,充分搅拌,在22℃~24℃温度中进行主发酵。发酵时间大约1周。
5、发酵结束后,进行压榨;出罐时,取皮渣进行压榨,然后陈酿,澄清,鲜美的柿子酒就出来了。
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