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油豆角的含水量是7%,油豆角种子的含水大于13.5%。油豆角含有丰富的维生素和矿物质,含有较高的蛋白质,它的氨基酸组成及比例也比较合理,含有人体必须的18种氨基酸。油豆角富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。但是制作豆角时,一定要做熟,否则容易中毒。
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