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1、雪梨炖雪蛤
原料:雪蛤雪梨
辅料:白木耳
调味品:冰糖水
做法:梨子去皮,中间挖空,用盐水洗一下以防发黄;雪蛤发好后,把杂质挑净,放入中空的雪梨中,加白木耳和冰糖水一起炖至熟。
特点:通体雪白,晶莹剔透,清凉可口。可美容养颜润肺。
2、金玉满堂
原料:小塘菜、日本豆腐、鲜鸡蛋、干贝、雪蛤、菜心粒。
调料:盐、鸡精、味精、浓鸡汤
做法:将雪蛤浸好洗净待用,鲜鸡蛋取蛋清备用,日本豆腐切成小方块备用;将蛋清用油煎熟备用。将干贝用油炸至爆出海鲜香味后,起锅沥干油备用;先将日本豆腐过油后用高汤煮一阵,等高汤中的美味浸入后起锅备用,时间约有一分钟。再用清水加盐、味精将小塘菜烫熟备用;锅中落少许油,加入姜片、葱粒爆香后,将所有原料倒入锅中翻炒几下,落入味精、盐等少许,勾芡后起锅装盘,盘中四周摆上已煮熟的小塘菜即大功告成了。
3、雪蛤养颜羹
材料:雪蛤二钱、大枣二十个、炼乳适量。
做法:干雪蛤冲洗一下,浸水泡一夜至发涨(上品可完全膨胀30~40倍),挑净黑线杂质,洗净后沥干,在滚水中氽煮约10秒钟后沥干;将红枣洗净及雪蛤放入锅内,加入水至适量,移至电饭锅内,外锅加水一杯,蒸熟即可;起锅后加入适量的炼乳即可食用。
4、荸荠雪蛤羹
材料:荸荠100克雪蛤膏10克姜片2片冰糖20克。
制作:把荸荠洗净,去皮,切碎;雪蛤膏用温水发透、发胀,去黑仔及筋膜;冰糖打碎,待用。把发好的雪蛤放入炖杯内,加入姜汁,水100毫升,用文火煮25分钟,除去臊味,沥于水份。把荸荠、雪蛤膏同放炖杯内,加清水200毫升,放入冰糖,煮25分钟即成。
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