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1、**将河豚去毒去除内脏后。这是一个需要谨慎再谨慎的过程,现在有DMR试剂,可以吸附河豚身上残留的毒素。
2、河豚切片。薄度在5mm到1cm,不能太厚,太厚的难以浸入酱汁,口感不好。不能用切片机,切片机环切的过程中容易将肉屑抛入机体内部。
3、温润而蒸。75度的温度蒸20分钟,随后浸入冷水中降温,10分钟后拿出拼盘。刺身是生鱼片的一种,非养殖的河豚身体内残留很多的寄生虫,温润而蒸可以有效杀死寄生虫又不失原有的口感。
4、准备酱汁。喜欢吃芥末的可以直接蘸芥末,也可以蘸芝麻油加麻油,江浙一带也有蘸芝麻酱的吃法,按个人口味即可。
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