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摊煎饼的做法是:先把面和成稠的,再加水、蛋、五香粉、葱花,接着锅内放油,尽量让油沾的面积大一些,舀一勺面糊,顺锅壁淋一圈。端起锅快速摇匀,使面皮成漂亮的圆形,面皮边缘受热翘起时用铲刀小心铲起给面皮翻身,2、3分钟后看到面皮略显黄色起锅即可。
煎饼是中国北方地区传统主食之一,起源于山东,历史悠久,晋代《述征记》、唐代《唐六典》等古籍中均有记载,口感筋道,食后耐饿。煎饼是小麦经水充分泡开后碾磨成糊状摊烙而成,旧时多由粗粮制作,各地做法、食法略有变化。煎饼水分少,形态似牛皮,可厚可薄,便于与其他食品搭配,衍生出了菜煎饼、煎饼果子等**小吃。
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