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1、主料:青花鱼1条、柠檬(1只)、蒜(1头)、姜(3片)、油(4汤匙)。腌料:米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)。调味汁:海鲜酱油(2汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、清水(1杯)。
2、青花鱼去头尾,剖开剔去鱼骨,再把鱼身切成4片;柠檬洗净,切成四瓣;蒜头切片,姜剁成末。
3、青花鱼置入盘中,加入1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙盐抓匀,腌制15分钟待用。
4、取一空碗,加入2汤匙海鲜酱油、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1杯清水,调匀成调味汁。
5、烧热3汤匙油,放入大部分蒜片以小火煎至金黄色,捞起沥干油。
6、续添1汤匙油烧热,青花鱼以中火,煎至双面呈金黄色,洒入剩余的生蒜片。
7、倒入调味汁后,加盖以中火焖煮2分钟,开盖改大火收至汤汁近干,挤入柠檬汁,即可出锅。
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