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1、利用斐林试剂:斐林试剂由质量浓度为0.1g/mL的氢氧化钠溶液和质量浓度为0.05g/mL的硫酸铜溶液配制而成,二者混合后,立即生成淡蓝色的Cu(OH)2沉淀.Cu(OH)2与加入的葡萄糖在加热的条件下,能够生成砖红色的Cu2O沉淀,而葡萄糖本身则氧化成葡萄糖酸。用斐林试剂鉴定还原糖时,溶液的颜色变化过程为:浅蓝色→→棕色→砖红色(沉淀).
2、据糖类是否含有醛基鉴别:麦芽糖含有醛基会发生银镜反应,蔗糖不含醛基,可以用银氨溶液及水浴加热检验,有出现光亮的银镜的是麦芽糖,没现象的是蔗糖。还可以用新制的氢氧化铜悬浊液,加热,有砖红色沉淀的是麦芽糖,无现象的是蔗糖。
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