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白酒里有絮状物能喝。冬天温度较低,会令酒体发生一些变化,溶液饱和度降低,析出不饱和脂肪酸颗粒,对白酒进行加热,絮状物便会溶于酒中,又会恢复清澈酒体。
酒中的絮状沉淀物的主要是亚油酸Z酯、油酸Z酯和棕榈酸Z酯的混合物。主要是由于白酒发酵过程中的酯化作用所产生的。一般温度低于101的时候,低温导致这些脂类物质的溶解度降低,就会导致白色结晶的析出形成我们看到的絮状沉淀物。
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