1、植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕,面包夹心,慕思蛋糕等食品中,目前已经广泛用于烘焙领域。
2、植物奶油根据其配方的不同。有不同的制作工艺,但一般都有着共同性:
(1)水相:糖与稳定剂混合均匀,投入水相搅拌,使稳定剂完全溶解,或加入乳化剂,并升温到一定的温度(65℃-80℃)。
(2)油相:氢化植物油溶化,加入乳化剂,搅拌溶解,保持一定的温度(65℃-80℃)。
(3)混合:将水相与油相,乳化一定的时间。
(4)均质:压力5MPa-50mpa。
(5)冷却:要求迅速冷却到0℃~10℃。
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