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1、材料:辣椒200克,盐,味*鲜酱油,糖适量,香醋,料酒适量,蒜适量。
2、把辣椒洗净,去蒂去籽,再切成适当大小的块。辣椒*好选用鲜嫩的。
3、蒜去皮洗净切成碎粒,这里蒜要多切一些,辣椒做出来才好吃。
4、取一小碗,放入1勺白糖、1小勺盐,在加入2勺香醋、1勺味*鲜酱油和1小勺料酒制成调味汁。
5、炒锅放入少许花生油,待油七成熟时,把切好的辣椒摆放在油锅里小火煎制。煸炒辣椒时,一定不能用大火,应用小火慢慢煎制才好吃。
6、其间要不断用筷子翻面,并轻按辣椒,使辣椒每面都能受热均匀煎成虎皮。
7、煎至辣椒外皮皱皮或外皮发白后,用筷子夹出沥干油份,摆放在盘子里。
8、炒锅里放油,等油五成热时,放入蒜粒爆香。
9、再把拌好的调味汁倒入锅中搅匀,再加入少许开水煮开。
10、然后加入适量湿淀粉芶薄芡,制成酱料汁。
11、*后把做好的酱料汁浇在盘里的辣椒上,一盘蒜香浓郁的炒辣椒就做好了。
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