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生牛肉如果是喜欢牛肉本身的肉质和香味的话,那么腌制的时间*好不要超过十分钟,这样能*大程度保持牛肉的鲜嫩味道,如果超过了这个时间,那么*好腌制两个小时或以上,让香料的味道腌透牛肉。
牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸,制作牛肉时不宜采用熏、烤、腌炙的方法,以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。
牛肉有黄牛肉、水牛肉之分,以黄牛肉为佳,其性味甘平,含有丰富的蛋白质,脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。
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