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豆苗炒之前可以焯水,也可以不焯水。平常食用的豆苗一般是豌豆茎叶的芽尖部分,非常嫩,清炒前一般是不用焯水的,直接放入锅中翻炒几遍,杀青了就可以盛出来了。
建议用大火炒豆苗,不仅容易熟,还能锁住豆苗本身的水分,吃起来比较脆嫩多汁,口感较佳。
豆苗比较嫩,如果焯水,焯水时间不用太长,一般30秒左右就可以了。
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