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脱氢醋酸钠是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）认可的一种安全型食品防霉、防腐保鲜剂。结构式：

C8H7NaO4

·H2O

产品名称：脱氢醋酸钠（学名脱氢乙酸钠）

Sodiumdehydroacetate分子量：208.15

脱氢醋酸钠为白色或近白色结晶性粉末，无臭、耐光、耐热性好，脱氢醋酸钠是一种新型防腐剂、保鲜剂。脱氢醋酸钠用作食品防腐剂，保鲜剂。脱氢醋酸钠该产品对食品中的酵母菌、腐败菌、霉菌有着较强的抑菌作用，脱氢醋酸钠广泛应用于肉类、鱼类、蔬菜类、水果类、饮料类、糕点类等的防腐、保鲜，是新型广谱抑菌剂。脱氢醋酸钠本品*大特点是在酸性或碱性条件下都有效，

脱氢醋酸钠是一种广谱型防腐剂。脱氢醋酸钠本品对光和热稳定，煮沸烧烤食品加热不破坏其防腐功能。脱氢醋酸钠本品在新陈代谢过程中逐渐解为乙酸，对人体无毒。在降解过程中，有抑制肝癌的发生或延缓作用；使用中不影响食品口味。脱氢醋酸钠本品使用有效浓度仅为苯甲酸钠的

1/5至1/10，

脱氢醋酸钠使用量一般为

0.01％～0.05％，

脱氢醋酸钠在一些食品中有较山梨酸钾更佳的防腐作用。脱氢醋酸钠，脱氢醋酸钠

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