食堂厨房设计解决方案-海南临高食堂-东坡居厨房设计(查看)

医院是的地方，所以医生和吃每顿饭都很重要。医院的厨房需要考虑医院工作人员、患者和患者的膳食，因此，医院食堂的良好厨房设计是非常重要的，无论是在功能区域还是设备选型中，根据医院食堂厨房设计模式的需要，考虑用餐人群的特点，为了满足所有用餐人员的需要，医院厨房需要哪些功能区域，食堂厨房设计解决方案，设计中应注意哪些东西？

浅谈医院食堂厨房的设计细节

一、医院食堂厨房设计方案

在设计医院食堂厨房设计图时，应充分考虑以下几个方面：只有在充分考虑设计方案的情况下，才能使后期的医院食堂畅通，只有医生和才能让医生和出院。并且为患者的家人提供更好的膳食。

1、通风性：一般设计排气量为油烟排风设备，按80%的排风设计补充风量。此外，还要考虑合理的房间通风。只有医院食堂通风良好，才能让医院食堂厨师发挥得更好。

2、厨房地板：厨房地板必须使用防滑砖，在选择新颖实用的防滑砖之前，食堂厨房设计CAD图，使用红钢砖仍然是一个有效的举措。

3、用水明沟：厨房排水沟不应太浅，明渠表面应平整，高低无差别，做好露沟地面下的有机连接，做好排水沟末端防老鼠的工作。

4、厨房灯光：厨房灯光要实用，热菜加工要用足够的光来处理，以把握菜肴色泽，案板切配要有明亮的灯光，为了有效防止和追求精细的刀工，出菜找荷要有充足的灯光，减少混入餐厅和流入餐厅的碎片数量。

厨房工程设计融合多门学科技术，因此，厨房工程设计也被誉为建筑技术中复杂的一类工程项目，如何才能顺利开展厨房工程项目工作呢？东坡居厨房工程设计小编这就为大家解答：

阶段：厨房设计技术、图纸和现场勘测

了解经营者的精英计划，对厨房的技术要求、所需设备、餐位数量、设备的档次要求、特别的技术要求等等。

1、平面图。由经营者提供或设计人员现场实测。

2.现场勘测校对设计图纸，记录要出现的沟、梁、突出物等等变动部分的具体尺寸。

3.实地查看水电、排烟、空调等等辅佐设备现状，如：进排通风口等房屋结构状况，例如梁下高度、四壁及厚度、施工进度等。

第二阶段：初步设计阶段

1.按照业主的要求，展开厨房流程规划和各工作间的划分设计构思。

2.设计人员各工作区域划分、设备布局的初步设计时，与实际产生矛盾，要及时与经营者和后厨工作人员联系。取得一致意见后进行设备布局详细设计。

3.在各工作间的划分和设备布局设计的初步设计上，要反复推敲，海南临高食堂，让厨房更加科学合理。

4.方案确定后，将方案提交上级主管审查，之后在给经营者、后厨工作人员查看，说明设计厨房思路、意义、优点。特别是一些重点设计细节要着重加以说明，听取多方面意见。

第三阶段：协调修改阶段

1.收集反馈意见，讨论后取得的一致意见再集中修改。

2.修改后将方案提交审定，经过几次反复后才确定方案也属正常现象。

第四阶段：设计辅助设施阶段

1.根据终确定的方案，展开辅助设施的设计。

2.厨房设备设施布局时总会出现很多问题，与工程管理部门汇报协调，取得认可后，作详细的施工方案。

3.接着是辅助设施，地沟、阀门设计与设备位置要放置合理，设备与设备间要占用一定空间，与装修存在技术协调问题，尽早出图，有利于与装修工程协调施工。

4.供电设施的设计。

5.辅助设施系统施工时要积*与工程管理部门协调，请求审查

一、医院食堂厨房设计-功能间的介绍

粗加工区：为满足卫生要求，对原料分别进行清洗和切割，不得与厨房其他区域交叉。

浅谈医院食堂厨房的设计细节

操作间：操作间是集中的地方，食堂厨房怎么设计，小炒、蒸菜、炖菜、炸制类菜品、汤类均在此间制作。为此，其主要配置为用于炒菜的烹调范围、用于存储原料的冰箱、以及用于存储调味盘的桌柜。由于来访的用餐时间不统一，又都以粥类等流食为主要食物，故此间设置有煲仔炉，方便在做份量较少的食物时使用。

浅谈医院食堂厨房的设计细节

操作间：医院随处可见，所以我们需要考虑少数民族的饮食习惯，所以设置操作间，以满足少数对食物材料的特殊需求。

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二、医院食堂厨房设计规范

医院食堂对场所要求非常严格，因为医院是一个非常干净的场所，卫生标准高于其他地方。

1、不应在干燥地形、给排水条件和供电地区选择污染易发地区。

2、应远离排泄物、污水槽、垃圾站。

3、医院附近不得有害气体、性物质和其他扩散污染源。

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