龙须笋的做法-广州龙须笋-峨眉山沐之源

箭竹笋，上海龙须笋龙须笋

箭竹笋

鞭笋。相对而言听过的人较为少，鞭笋一般在每一年的5月到十年生产，是各种竹类绿色植物夏秋季两个季节长出去的竹鞭梢，身型长细如赶马的皮鞭，因而叫鞭笋，美味可口可是生产量较为少。

下面便是按种类来区划了，竹笋现阶段在中国分成下列几类：上海龙须笋、毛竹笋，绿竹笋，苦竹笋，方竹笋，雷竹笋，红壳笋，龙须笋，笔尖笋，麻竹笋，桂竹笋，北京龙须笋、箭竹笋，哺鸡竹笋，甜龙竹笋这些，类型过多，龙须笋加工公司，也有几十种也不一一列一目了然。

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视频作者：峨眉山沐之源食品有限公司

豌豆焖笋，北京龙须笋龙须笋

豌豆焖笋

豌豆焖笋【口感】：咸香【难度系数】：切墩（初中级）【時间】：10-三十分钟【归类】：大家菜荤菜老少咸宜主要材料：笋1斤、豌豆50克、葱段少量、香油一茶匙、生抽酱油三茶匙、糖一茶匙、盐1/2茶匙、味精一茶匙作法：1、笋清洗再切从正中间一剖为二，切割成三厘米上下的条，用加了盐（小量）的开水焯烫二分鐘除掉苦涩味，上海龙须笋，为了更好地保存细嫩口味，要过冷水，随后滤干水份预留。2、碗豆同法滤干水份预留。3、锅外干烧到七成热，放入葱末炒成香气将笋和碗豆放入走红煸炒匀称。豌豆焖笋——豆果4、将调味品放入，加小量冷水未过笋，北京龙须笋盖紧盖子低火焖三分钟，走红收汗就可以。

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汉朝作家枚乘在《七发》中列举他觉得美味的九道菜，在其中之一便是“雏牛之腴，菜以笋、蒲”，龙须笋的做法，用肥硕的小牛肉，配上竹笋和蒲菜。马王堆发掘出的简牍上，也记述有“鹿肉鮑鱼笋白羹”一款菜式，将鹿肉、闲鱼（鮑鱼）和笋炖在一起，制成汤类，想一想就淌口水呢。汉朝时，龙须笋生产，荔浦的冬笋变成宝贵的食物。大将马乐山龙须笋援以前亲自卖货，向汉光武帝强烈推荐荔浦冬笋：“其味美于春夏季笋。”三国两晋魏晋南北朝，民俗服用竹笋愈来愈广泛。“二十四孝”小故事中有“哭竹生笋”一段，叙述的便是三国吴阶段，孝子贤孙孟宗的妈妈喜欢竹笋，大冬季也爱吃。

孟宗在竹林里找不着竹笋，便冲着竹海痛哭起來，老天爷被孟宗的孝顺打动，让竹笋破茧而出。西晋末年的学者戴凯之曾归纳了民俗服用竹笋的状况，著成《笋谱》一书，遗憾早乐山龙须笋已亡佚。这一时期，皇室士大夫们多尊崇清谈，在衣、食、住、行各领域都切实构建一种超逸恬淡的气氛。而竹笋，由于毛竹的寓意，变成士大夫们感兴趣的蔬菜水果之一。南北朝作家吴均在《山中杂诗》中写到：“竹松可充食，女萝可代裙。”物我两忘、不求乐山龙须笋名利的观念表露无遗。

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