牛肚怎么做好吃营养又简单（牛肚怎么做好吃）

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1、牛肚火锅原料：牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐。

2、制法：取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切的片，用凉水漂起。

3、牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。

4、葱、青蒜苗均切成大薄片。

5、葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。

6、鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片。

7、炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁。

8、吃时，将火锅卤汁烧沸上桌。

9、上桌时，牛脊髓可先下入火锅，其他荤素生菜片分别盛入小盘中，与精盐、牛油同时上桌。

10、荤素原料随吃随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油，上桌时给每一食者备一碟芝麻油，供蘸食用。

11、=================================凉拌牛肚材料:牛肚·500克红辣椒·1个大葱·1根生姜·1块大料·适量调料:香油·2小匙酱油·2小匙料酒·0.5大匙精盐·1小匙白糖·1小匙做法：大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂；把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘；食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。

12、特点：爽滑脆嫩，浓香可口。

13、厨师一点通：牛肚不宜煮得过烂，有足够的韧性口感会更好==================================牛肚补胃汤做法：牛肚先洗-一次，后用盐、醋半碗，反复擦洗，再用冷水反复洗净;将鲜荷叶垫于砂锅底，放入牛肚，加水浸没，旺火烧沸后中火烛30分钟，取出切小块后复入砂锅，加黄酒3匙，茴香、桂皮少许，小火煨2小时，加盐、姜、胡椒粉少许，继续煨2~3小时，直至肚烂。

14、饮用方法：每次饮汤1小碗，日2次，牛肚佐膳服食。

15、功能：补中益气，健脾消食。

16、适用于胃下垂，脘腹闷胀，食欲不振等症。

17、；香茅有辛香味，可祛寒。

18、==================================夫妻肺片制法：将牛肉、牛肚洗净，焯透，放入锅内，加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包，烧开后用慢火煮约两小时。

19、将煮烂的牛肉、牛肚切成片，装入盘内；舀点老卤，加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁，浇在牛肉、牛肚上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。

20、特点是口味麻辣浓香。

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