鲤鱼怎么做好吃又简单家常（鲤鱼怎么做好吃又营养）

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1、糖醋鲤鱼用料：鲤鱼1条（约755克），葱姜蒜米共5克，白糖200克，醋80克，酱油20克，精盐3克，水淀粉200克，花生油1500克（约耗5克）。

2、烹饪工艺：将鱼去鳞、去腮，开膛取出五脏，用水冲洗干净。

3、每隔2厘米宽划一刀（大翻刀），提起鱼尾，刀口张开，撒上精盐稍腌。

4、然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊。

5、炒勺内放人花生油，用旺火烧至七成热时，用手捉起鱼尾脊背朝下放入油内，使鱼在勺内成弓形，炸至鱼挺身，将鱼翻过来腹部朝下继续再炸，待鱼炸至呈金黄色时（已炸透），捞出摆人盘内。

6、在炸鱼的同时另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50克，烧至六成热时，放人葱姜蒜米，炸出香味时烹人酯，加入热水（汤），放入自糖、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，淋上少许热油搅匀，迅速浇在炸好的鱼上即成。

7、风味特点：色泽金黄，巧头扬尾，外焦里嫩，甜酸适口。

8、红烧鱼原料：鲜鲤鱼1条（约750克），肥瘦猪肉50克，葱姜蒜片共10克，花生油1000克（约耗60克），酱油30克，料酒20克，味精1克，清汤300克，水淀粉25克，八角2粒，花椒油15克。

9、烹饪工艺：将鱼去鳞、去鳃，开膛取出五脏。

10、在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀（深度至鱼脊骨）。

11、把猪肉切成1厘米见方的丁。

12、炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成熟时，将鱼周身抹上少许酱油，放入热油中炸至鱼呈红色时捞出。

13、炒勺内留油少许，放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入酱油、料酒、清汤，放入炸过的鱼，移至小火烧至入味，汤剩四分之一时，移至旺火上，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺装盘即成。

14、风味特点：色泽红润，鲜嫩味醇。

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