什么是亚硝胺？

亚硝胺是亚硝基—NO的氮原子与氨基中的氮原子连接的化合物，是强致癌物，是*重要的化学致癌物之一，是四大食品污染物之一。食物、化妆品、啤酒、香烟中都含有亚硝胺。在熏腊食品中，含有大量的亚硝胺类物质，某些消

亚硝

胺

是亚硝基—NO的氮原子与

氨

基中的氮原子连接的化合物，是强致癌物，是*重要的化学致癌物之一，是四大食品污染物之一。食物、化妆品、啤酒、香烟中都含有亚硝胺。在熏腊食品中，含有大量的亚硝胺类物质，某些消化

系统

肿瘤，如食管癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量相关。当熏腊食品与酒共同摄入时，亚硝胺对人体健康的危害就会成倍增加。以芳族亚硝胺较为重要。由重氮盐用过量碱处理而生成，在碱性介质中稳定。