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用料:鱼2条、料酒、郫县豆瓣酱、干豆豉、盐、剁椒、姜、花椒、白糖、米醋、蒜、芡粉、生抽、植物油、细香葱。
做法:
1、鱼收拾好后洗净沥干水分,加入料酒和盐抹匀后腌制;
2、葱、姜、蒜切碎,红尖椒切段;
3、锅中入油,烧至大约6成热时,下入鱼;
4、煎至两面金黄,捞出沥油备用;
5、锅中留底油,爆香姜、蒜末,辣椒段和豆豉;
6、下入豆瓣酱,煸炒至出红油;
7、加入花椒粒,煸炒均匀;
8、加入半碗清水烧开;
9、下入鱼,大火烧开后转小火;
10、加入1茶匙生抽,1茶匙料酒;
11、1茶匙醋,1/2茶匙白糖调味,盖上锅盖焖炖5分钟左右,至鱼熟入味;
12、汤汁快干把鱼盛出,浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上,撒上葱花即可。
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