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1、若是粽子中的肉太咸,欲使咸肉快速退咸,其正确的做法。
在清水中加入适量食盐,搅拌制成淡盐水,然后再将随制食品放入其中进行漂洗。这样,咸肉与浸泡液间,只是存在着含盐浓度上的差别,其表面组织便不会从浸泡液中吸取单纯的水分,进而,其内部的盐分,也将顺利地按照从高浓度流向低浓度的自然分布原则,很快地向外释出。
对于质地干硬、咸味很重的腌腊制品,为加速水分渗入、盐分析出,可在浸泡咸肉用的淡盐水中,适当加入一些食用碱。借助于食用碱对蛋白质的松解作用,便可有效地加速腌腊制品的回软和退盐过程。
2、若是粽子糯米太咸,其正确做法。
**在蒸煮粽子的过程中勿放过多调味料。在吃的时候可泡水,就水吃,也可以蘸少许糖以减轻咸度。
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