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随着油炸进程不断深入,煎炸油的色泽逐渐变深,酸价、过氧化值、羰基价、粘度等理化指标不断剧增,同时大量冒烟发泡,这些杂质对煎炸油和油炸食品质量的影响*大。油炸黑后恢复的方法如下:
把油烧热,;把葱,姜,花椒放入油中,炸出香味促使油中腥味分解;然后将锅离火,抓一把面粉撒入热油中,面粉受热渐渐糊化沉积,吸附了一些溶在油内的三甲胺,能够去掉油中大部分腥味;.然后澄清油底子,去掉葱,姜和花椒,油便可以继续食用。
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