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1、卤货量带不走糖色氧化的量,卤水就会变黑,反之,糖色氧化量达不到卤货量,这时候就该加糖色了。
2、空锅烧卤水、大锅卤水卤少量货都会加快糖色的氧化速度,导致卤水发黑。
3、卤水黑了,不用担心,过滤一下,把杂质过滤出来就可以。
4、食材要提前焯水,每天打捞残渣,过期过滤。
5、放点白酒,加点糖色,这样颜色就会正常。
6、可用生抽与一品鲜或美*鲜搭配。
7、在加一些汤水稀释开就可以。
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