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1、把栗子洗净,然后用刀在尾部皮厚处切开,深度不小于5MM,长度要超过整个厚皮,放在水里泡10分钟左右。
2、铁锅烧干,将盐和沥干的栗子同时倒入,慢慢翻炒使栗子受热均匀,待看见栗子慢慢涨开后加快翻炒频率。
3、盐的颜色变深后,加入一勺白糖,要撒得均匀些,糖分焦化后需要不断快速翻炒,保证焦糖不粘锅底。
4、等炒到盐粒不再发粘后关火,盖上盖子焖一会,然后用漏勺将栗取出即可。
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