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主料:小龙虾2000克;
辅料:食用油300克、大蒜100克、盐25克、鸡精25克、精20克、白醋30克、生姜50克、啤酒650毫升、白酒50克、白糖30克、豆瓣酱50克、耗油10克、香料包适量、干辣椒、花椒、香菜适量、葱白适量;
制作步骤:
1、将虾放在清水里漂洗,并用牙刷刷干净虾体;
2、去泥筋,虾的尾部有三片尾翼,捏往中间一片,一拧一拉,泥筋就出来了;
3、剪头,虾头越二分之一处剪开,为了保留虾黄,可尽量少减些,注意不宜直接剪断,在欲断未断时往外一拉,将砂囊一起带出;
4、开背,从虾尾往头部剪开,这样更方便入味;
5、准备好辅材,有专门烹饪油焖大虾的秘制酱料;
6、锅上火倒油,预8分热,依次倒入生姜片、大蒜瓣、干椒、花椒、豆瓣酱、白糖一起爆香;
7、倒入虾子进行翻炒,虾壳微变色加入盐、白酒、白醋、蚝油继续大火翻炒;
8、虾壳变成大红色,倒入啤酒,将虾略微淹没即可,加入十三香盖上锅盖,改中小火状态焖15分钟左右,期间每隔5分钟翻一次锅,使之入味均匀;
9、翻炒直至汤汁收干,投入葱白盛出即可装盆。
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