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1、将鱼清洗干净。
2、剔除鱼大骨和鱼皮,再将鱼肉上红色的部分剔干净。400克鱼剔除皮和骨后变250克左右。
3、鱼肉切片、鸡肉切小块,鱼片用清水清洗两遍。
4、将上述材料加30g肥肉,两瓣大蒜和两片姜,一起剁成鱼糜。
5、打一个鸡蛋,蛋白打散,蛋黄不用。
6、将蛋白加到鱼糜中,再加盐、味精、三匙生粉,朝一个方向打上劲。
7、加一点料酒,继续朝一个方向搅打。因为鱼片在清洗的过程已经吸足了水份,所以不要再加水搅打。
8、将搅打好的鱼糜放冰箱冷冻15分钟左右。
9、坐一锅冷水,不要开火,将鱼丸挤在锅中。
10、全部挤完以后,开大火煮滚,之后转中火,继续煮两三分钟,捞出鱼丸。
11、准备木耳,青豆,红椒段,葱姜蒜米,香菜叶子。
12、锅里放油,小火煸香姜蒜和榨菜片,倒入木耳和青豆炒一下,加入煮过鱼丸的原汤。
13、煮开后,倒入鱼丸,放盐,味精,生抽,煮四五分钟出锅。
14、烩鱼丸汤做好了,确实劲道,味道鲜美。
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