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广味香肠是由瘦猪肉、肥猪肉、白砂糖、精盐、味精、白酒、鲜姜末制作而成的。广州地区制作的香肠因带有甜味因而成为特色的风味香肠,称为广味香肠。香肠主要分为川味香肠和广味香肠。
广味香肠色泽红艳,间有白色夹花,滋味咸口带甜,表面干燥,无发白现象,具有特殊的香味。
广味香肠收缩皱纹较整齐,每条香肠长短相似,粗细均匀,肥瘦肉比例适宜,食用时芳香浓郁。
以前广味香肠是每年过年前制作的食品,故又叫广味腊肠,属于粤菜系,口感有肉感但不腻。
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