一种鸭附件的低温卤制方法与流程

1.本发明涉及禽肉卤制加工领域，具体涉及一种鸭附件的低温卤制方法。


背景技术：

2.目前，大部分禽肉的卤制方法均为高温熬煮，通过高温破坏结缔组织及肌纤维，使卤汁渗入肉中，这种卤制方式主要熬煮时间短，一般熬煮80分钟即可，然而，其在卤制过程中需经常搅拌，操作麻烦，每次熬煮的量不宜过多，产量低，且卤制后还有色素褪色快、易挥发、产品油位重等缺点，特别是鸭附件，通过高温熬煮后，外观品相不好，无法激起客户的购买欲望。