一种膨松剂及其制备方法和应用与流程

1.本发明涉及食品添加剂领域，具体涉及一种膨松剂及其制备方法和应用。


背景技术：

2.复配膨松剂是一种可以让食品快速达到松软、酥松效果的添加剂，他的加入可以使产品形成多孔组织，从而改善产品口感，诱发消费者的食欲。
3.膨松剂产气的条件有两个：水和热。遇水后，膨松剂中的酸碱材料就开始反应产气，而在加热的条件下，产气会更加剧烈。而在面团搅拌阶段，膨松剂遇水后就会产气，而这部分气体往往没有被利用，损失的气体量占到总气体量的20-40％，作用效果大打折扣。产品中酸性材料(如果汁等)的添加也会加剧与小苏打的反应，影响膨松剂的效果。
4.在工业生产中，前期的加工过程较长，不需要膨松剂过早产气，否则会影响产品的操作性，*终影响产品品质。另外，由于膨松剂的固有特性，复配膨松剂稳定性差，容易反应而影响其稳定性和作用效果。因此，需要提出一种新的方案来解决以上问题。