一种奶油奶酪及其制备方法与流程

1.本发明属于乳制品加工技术领域，具体涉及一种奶油奶酪及其制备方法。


背景技术：

2.奶油奶酪是一种由嗜温性乳酸菌发酵，软质、酸凝、新鲜的干酪产品。成品奶油奶酪颜色洁白，乳香味浓郁，风味柔和，质地细腻光滑无结块，可用于再制干酪、涂抹面包，还可烘焙芝士蛋糕，具有一定的市场前景。
3.目前，市场上奶油奶酪大部分都是进口的，主要原因是传统奶油奶酪是添加了稀奶油的全脂巴氏杀菌乳经发酵制得，而受奶源价格相对偏高的影响，生产奶油奶酪的成本较高，致使相关乳制品生产企业生产奶油奶酪较少。近年来，主要是以奶油奶酪为原料的棒棒奶酪相关产品爆发增长，导致奶油奶酪的市场不断扩大，供不应求。
4.为了降低奶油奶酪的生产成本，近些年有研究使用稀奶油添加乳粉蛋白粉等原料，不经过排乳清工艺生产奶油奶酪，该方法被发酵物干物质高，发酵动力不足，发酵速度慢，发酵不充分，风味不足，粉感强。
5.因此，生产出成本价格具有竞争力，且风味质构品质与以巴氏杀菌乳为原料制备得到奶油奶酪一致的产品是奶油奶酪技术领域的发展方向，也是乳制品相关企业亟需解决的问题。