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1、准备工作:将黄油解冻至室温,将烘焙纸铺在烤盘上。
2、用打蛋器将黄油打散,加入盐,分5次加入糖粉,迅速画圈搅拌80次左右。制作面团:分3次将打散的蛋黄加入2,每加入一次,都要迅速画圈搅拌80次左右,然后加入香草精。分2次加入椰蓉,每加入一次,都要用木铲直线搅拌至椰蓉完全消失,然后用铲子较大的那一面碾压30次左右。加入一半低筋粉,用手指揉捏,稍稍搅拌后,加入剩余的低筋粉,用同样的方式揉捏,再将面团翻身,用手按压,揉捏至面粉完全消失。撒一些面粉(材料份量以外)在面板上,将5放在上面滚动,搓成32cm长的棒状面团,再用刮板将面团的两端压平,送去冷冻室静置一晚。该状态的面团可保存15天。
3、烤制:将粗砂糖铺在烤盘或其他容器上,将6放在上面滚一滚,让砂糖充分附着在面团表面。将面团切成1cm厚的小块,送入烤箱加热210℃,11分钟左右。
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