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1、原料:莼菜250克,白鱼肉150克。清汤500克,精盐10克,味精、葱、姜、熟猪油各适量。
2、将鱼肉剁成蓉;葱、姜浸泡取水。
3、将鱼肉蓉加入200克葱姜水,加精盐5克,搅打上浆。
4、锅中放清水1500克,用手把鱼蓉挤成直径约为2厘米的丸子,中火将水烧至欲开时用勺轻轻搅动鱼丸,待鱼丸上浮即熟,捞出待用。
5、将莼菜氽熟捞入汤碗中。
6、将净锅中加入清汤、精盐、鱼丸烧开,放入味精、淋入熟猪油,装入汤碗即成。
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