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竹荪菌盖头和竹荪的根部小白圈均不建议吃。若食用的时候没有将菌盖去除掉,做出来的竹荪会有一股洗衣粉的味道,一般不建议食用,另外竹荪的根部小白圈也建议不要吃,虽然这一部分没有毒性,但味道会有点生涩,建议掐掉口感会更好。
一般用淘米水浸泡后的竹荪,会显得更加白嫩一些。
竹荪在泥土中生长,会沾染许多泥土尘埃,用盐水浸泡20分钟左右能将竹荪上的杂质去除掉。
不建议挑选颜色过白的竹荪,因为很大可能是用硫磺熏过的劣质竹荪,闻起来味道刺鼻,口感酸涩,不宜选购。
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