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剑南春酿造工艺:窖
“窖”,就是酿酒的发酵池。一般来说,窖池总是越老越好。酒之精髓,在于窖。窖龄越长,其香越幽,其味越正,其品越高。现代:窖池之优劣,直接影响酒的质量和品味,“天益老号”窖池中的微生物,千百年来生生不息,形成了别具一格自成体系的微观生态环境,对剑南春基础酒的品质起着关键的保证作用。
“”是产于四川省宜宾市酒厂,是以小麦、高粱、玉米、糯米、粳米等5种粮食为主要原料,所以称“”,属于浓香型。特点是:酒液醇厚甘美,香气扑鼻,落喉净爽,各味谐调,满口溢香。虽然为60°的烈酒,但是沾唇触舌并无强烈刺激感。
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白酒存放久发酸现象:
一、度数不达标
一般白酒度数大多都是在53度,特别是酱香型白酒,而这种度数会消灭九成以上的微生物,使变质的可能性减小。若是度数较低,那酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物,生成大量酸性物质,上门回收董酒,因此就会影响酒的口感和香味。
二、酒瓶随时开封
如果酒瓶经常开封,那其中的乙醇在空气中会受到一些微生物的催化影响氧化成乙l醛,那就容易产生形成氧化成酸。因此,白酒放置过程中不能经常打开。
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