一种无蔗糖奶片及其制备方法与流程

1.本发明属于乳制品加工技术领域，具体涉及一种无蔗糖奶片及其制备方法。


背景技术：

2.奶片作为一种营养价值高、方便携带的休闲乳制品，以便捷的方式帮助补充人体所需的蛋白质、钙等营养素，因此受到广大消费者特别是儿童的喜爱。
3.目前，市面上现在大多的奶片产品均含有7-10％左右的白砂糖成分，有研究表明，蔗糖可能比其他糖类更容易引起龋齿，这是因为大多数口腔细菌仅通过蔗糖就能合成可溶性和不可溶性胞外聚合物，从而增加菌斑的体积，促进细菌附着，进而导致龋齿；且高糖食品还是引起现代人群罹患ii型糖尿病、肥胖症、心血管疾病等的重要原因之一。
4.为此，现有技术中出现了采用糖醇类复配甜味剂或单一甜味剂代替白砂糖来制备无糖奶片。例如，有研究通过赤藓糖醇和木糖醇的混合甜味剂研制薏苡仁多糖奶片；通过研究木糖醇、赤藓糖醇、甘露糖醇的*优配比在益生菌羊奶片中的作用。但上述配比的不足之处在于，糖醇类有较高的溶解热，如果完全替代蔗糖，会导致奶片有清凉感，不同于蔗糖带来的甜熟感，而冲淡奶香味。而单一的高倍甜味剂，存在后甜绵长且有后苦味。
5.另外，白砂糖的添加不仅能够为奶片产品带来良好的甜味口感，还在生产工艺中起到粘合作用。如果要完全替代白砂糖，产品会出现粘合性差，产品硬度低，进而导致裂片，分层，松片，破碎等现象，产品的均一性和完整性差。此外，高乳粉添加量还会导致奶片出现粘牙的现象。