草莓采后杀菌方法与流程

1.本发明属于食品杀菌领域，具体涉及一种草莓采后杀菌方法。


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2.草莓属蔷薇科，是有着很高商品价值的水果，因其色泽红艳，味道甘酸宜 人，口感柔软多汁，营养价值高而备受消费者青睐。研究表明，草莓中富含有 机酸、蛋白质以及多种人体必需的矿物质，而有机草莓因其更高的营养成分(如 较一般草莓更丰富的抗氧化剂和维生素c)近年来逐渐获得更多关注。随着有机 农业在中国的逐渐发展，越来越多的无公害、绿色、以及有机草莓被大量种植， 进入市场，甚至远销欧洲、澳大利亚等地。然而，使用动物粪便作为天然肥料 可能会导致有机草莓中微生物的污染水平高于传统草莓，且有机草莓皮薄多汁, 在采收、运输和包装过程中*易造成机械损伤而被病原菌及其他微生物感染,造 成腐烂，影响其市场供应。因此，杀菌过程对于确保有机草莓的安全变得更加 重要。
3.根据美国国家有机计划发布的规则，被批准用于有机食品的杀菌剂包括含 氯材料、过氧乙酸、过氧化氢、臭氧、乙醇等。考虑到其中一些可能对食品质 量产生不利影响并在加工过程中形成有害的副产物，在有机食品行业中开发有 效且安全的杀菌剂已成为人们持续关注的课题，其中电解水作为一种先进的新 型杀菌剂在食品工业中备受关注。与传统化学试剂相比，电解水具有无腐蚀性、 安全、环保和经济等优势。水电解产生的主要抗微生物成分是次氯酸，它是电 中性的，可以穿过微生物细胞膜，诱导细胞内ph值失衡，导致细胞死亡。然而， 考虑到有机食品行业对氯残留的严格规定，与有机食品接触的电解水的残留氯 浓度必须保持在消毒饮用水中允许存在的*低水平，即不超过4mg/l。因此， 仅仅采用低浓度电解水难以达到理想的杀菌效果。
4.植物精油是一种从植物的花、叶、根、树皮、果实、种子、树脂等各种植 物材料中提取的一种具有芳香性和挥发性的油性提取物，大多数精油通常被认 为是安全的(gras)并且对各种病原体表现出很强的杀菌作用，近年来已被用 作食品防腐剂在各种食品加工过程中得到使用。其中肉桂精油，一种从肉桂的 叶子、树皮、果实和枝条中提取的产物，展现出了显著的抗氧化和抗炎症作用， 对食源性病原体如大肠杆菌和单核细胞增生李斯特菌均有很强的抑制作用，因 此，肉桂精油作为一种天然植物产物具备用于食品保鲜防腐的潜力。一般情况 下，为了达到理想的防腐保鲜效果，精油的浓度在实际应用中应高于*低抑菌 浓度。然而，过高浓度的精油可能会对食品品质产生负面影响，例如浓烈的精 油味道。
5.因此，需要研究一种在草莓保存过程中，对微生物具有安全且良好杀菌作 用，也不会对草莓的品质产生负面影响的杀菌方法，以延长果蔬的货架期。