一种重组鱼肉的制备方法及其应用

1.本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种重组鱼肉的制备方法及其应用。


背景技术：

2.鱼肉含有丰富的蛋白质，具有较高的营养价值，是人们摄取蛋白质的来源之一。由于鱼的骨刺给人们的食用带来诸多不便，鱼肉加工产品也深受人们的喜爱。在鱼肉加工过程中会产生一些不规则的边角残碎鱼肉，约占总重的10％-15％，这些残碎鱼肉通常以废料或低档原料的形式廉价处理，造成了资源的浪费，且对工厂的生产效益造成*大的影响。
3.鱼肉重组技术是综合利用残碎鱼肉或低值鱼肉为原料，生产出具有纤维质感的鱼肉加工制品的技术，可以提高残碎鱼肉或低值鱼类的经济附加值。鱼肉重组技术的研究和发展为开发集口感、功能、营养性于一体的中高档即食鱼类休闲制品提供了有利的条件。现有技术中重组鱼肉主要采用外源胶黏剂，通过其大分子链的交联作用将残碎鱼肉等原料重新组合粘黏，以得到特定形状的鱼肉加工制品。然而，外源胶黏剂的凝胶作用较弱，产品在后续熟化工艺中容易散开，且加入过多会影响产品的营养价值和口感。