一种孵育菜籽粕内源黑芥子酶水解硫代葡萄糖苷方法

一种孵育菜籽粕内源黑芥子酶水解硫代葡萄糖苷方法
一、技术领域
1.本发明涉及一种孵育菜籽粕内源黑芥子酶水解硫代葡萄糖苷(简称硫苷)方法，属于农产品加工技术领域。
二、技术背景
2.菜籽粕是油菜籽榨油后得到的副产品，每年产量约900万吨。菜籽粕含有大量蛋白质、矿物元素和维生素，同时还含有丰富的多酚类、多糖、生物碱、皂素以及甾醇等功能性成分，具有抗炎、抗氧化和抗癌等功能。但是，菜籽粕中含有的硫苷等抗营养因子*大地限制了其作为原料在食品及饲料中的应用。其中，硫苷是菜籽粕中的**大抗营养因子，占总质量的4％～8％。当动物食用菜籽粕时，其肠道内微生物产生的黑芥子酶会水解硫苷产生异硫氰酸酯等有害产物。目前，降低菜籽粕硫苷含量的主要方法包括加热法和酶解法等。其中，加热法虽简单有效，但高温会使蛋白质变性，严重影响了蛋白质的营养价值；酶解法具有高效性和专一性，但成本较高，使用条件较为严苛；微生物发酵法分解硫苷时，也会将蛋白质分解造成营养成分损失，且影响因素较多，实际应用受限；粉碎、去壳、脱种皮等机械加工法繁琐，且产生的废弃种皮不易处理；化学法是采用酸碱处理、氨处理、溶剂浸出法和硫酸亚铁处理，但会残留化学物质。
3.针对现有技术存在的不足，本发明运用生物转化联合热加工技术以降低菜籽粕中硫苷含量。本发明中，菜籽饼粕在合适的条件下，其本身含有的部分钝化的黑芥子酶被激活，从而降解硫苷形成异硫氰酸酯等产物，再通过热处理除去挥发性有毒降解产物，可有效降低菜籽饼粕中硫苷含量，提升菜籽粕利用价值和经济效益。特别是低温冷榨技术是菜籽制油工业发展的趋势，其产生的菜籽粕内黑芥子酶活性保留度更高，使得本发明应用前景广阔。本发明成本低廉，工艺简单，可操作性强，原营养成分保留度高，环境友好。
三、