一种多糖协作蛋白质-淀粉抗消化复合物的新型乳饮料及其制备方法

1.本发明属于功能饮料领域，具体涉及一种多糖协作蛋白质-玉米淀粉抗消化复合物的新型乳饮料及其制备方法。


背景技术：

2.淀粉是葡萄糖的高聚体，作为日常饮食中主要的碳水化合物之一，是人体代谢能量的主要来源，发挥着不可替代的作用。同时它也是一种主要的升糖碳水化合物，其消化的程度和速度是许多与饮食相关的慢性疾病的风险因素。长期食用含快消化淀粉的食物，会导致人体血糖指数快速升高，容易引起胰岛素应答障碍。
3.蛋白质是人体氮的**来源，它不仅是人体的重要组分，也是多种食品的主要营养素。许多研究表明淀粉与蛋白质间的相互作用对淀粉的消化特性具有重要影响，蛋白质的存在不仅可以改变淀粉的功能特性，还能影响淀粉的消化率。如今人们越来越追求健康饮食，对食品的要求日益提高，因此，设计与开发高蛋白、低血糖指数的食品具有重要意义。
4.在食品工业中，黄原胶、甜菜胶、阿拉伯胶等多糖常被用作天然乳化剂，因其具有良好的稳定性、乳化性、增稠性、悬浮性和安全性而被广泛应用。